Solyles Restaurant

Accompagnement de création de l’enseigne Solyles.
Un concept de restauration dédié à l’univers du gallinacé et de la rôtisserie. Création du positionnement de marque, de l’identité visuelle et du concept architectural. Un lieu qui tisse les ponts entre éleveurs et consommateurs, entre le rural et l’urbain, entre la tradition et la modernité. Solyles décline son offre avec une carte à temps variable. En semaine, le service du midi propose une carte nomade saine et gourmande, puis le soir et le week-end elle devient festive et traditionnelle. Trois formules différentes pour gouter le poulet rôti dans tous ses états : Solyles Nomade, Solyles Festif, Solyles traditionnel.

Pack lunch développé pour l'offre Solyles Nomade

La carte du restaurant Solyles, a été élaborée avec le chef Christophe Haton, un des Meilleurs Ouvriers de France 2011. Décryptage de la cuisson à la broche pour l’emmener vers une modernité empreinte de la charge historique. Les volailles sont contisées, les saveurs glissées sous la peau avant cuisson aromatisent les chairs le temps du rôtissage et restent en contact jusqu’à la dégustation qu’elle soit nomade ou sur place. Les desserts peuvent aussi être rôtis et contribuent à l’expérience d’une simple sophistication.

En salle, les codes des bistrots parisiens sont revus avec modernité, on retrouve les appliques globe, les banquettes et leurs alignements de tables, mais aussi une longue table d’hôtes et des mange debout. Sur le sol en grès céram, façon parquet ou carreaux de ciment et sous un plafond ajouré d’oculus, l’ambiance est conviviale et décontractée. Le neuf y côtoie l’ancien et les clins d’oeil à l’univers des gallinacées résonnent de façon contemporaine plutôt que rustique.

Charles Lorphelin, Germain Bourré, Maxime Bellenguez, Christophe Haton
Droits photo : Julian Schlosser / TAKA production