Vintage Time Faimont Monte Carlo

Collaboration avec Maryan Gandon chef du Fairmont Monte-Carlo et l’équipe œnologique de la Maison Veuve Clicquot Ponsardin. Seconde édition des temps "Vintage Time" où la Maison de Champagne fait redécouvrir ses millésimes en pariant sur des rencontres chef-designer-œnologue. Naissent alors des "menus voyage" où chaque plat est un prétexte à parler vin, histoire, accord mets et vin mais surtout plaisir.

Mille-feuilles aérien
Les strates autonomes qui composent ce plat sont à l’image de celles des Vintages : d’une simple complexité. Comme un jeu, 4 toasts marins viennent se loger en suspension pour un assemblage de dégustation très personnel. Une papillote, joue la transparence pour laisser découvrir les frisons de légumes des Terres d’Antoine crus/cuits.
Accord : Vintage 2002
• Loup
• Crabe
• Saumon
• Ratatouille et rouget
• Frisons de légumes des Terres d’Antoine

Envolée terrestre
Les bulles gourmandes accrochées au ruban Clicquot font écho à la première envolée aromatique du rosé 2004. Elles viennent une à une mêler leurs saveurs et température subtile aux médaillons de veau inscrits dans cette ligne montante.
Accord : Vintage Rosé 2004
• Médaillons de veau relevés d’un Caviar d’Olives Noires sur une Socca
• Tempura de Fleur de courgette
• Tomate et Jabugo
• Écrasé de Petit Pois au beure demi-sel

Premier Mouvement
Le plateau «premier mouvement» offre une scène dans la scène. Il joue avec la démesure et la magie d’un service scénarisé arrivant tel un tapis volant dans l’espace Champagne bar où ciel et mer se retrouvent dans une danse de mets se reflétant à l’infini dans la fraîcheur de cet espace vitré.
Accord : Vintage 2002
• Assortiment de Sushis et Makis en danse

Le Cub’ Clicquot
Ce cube énigmatique scellé par la comète Veuve Clicquot ne révélera ses secrets qu’après une coupe aisée transversale. La rigueur, la précision et le plaisir se font écho entre cuisine et cave, entre mets et vin au service de la gourmandise et de la surprise.
Accord : Vintage Rich 2002
• Gianduja Noisette
• Guimauve Mangues
• Cocktail d’Agrumes

Philippe Thieffry, Germain Bourré, Maryan Gandon, Alice Dietlin