Casa Barilla

Pour son édition parisienne de la Casa Barilla, la célèbre marque de pâtes italiennes a confié au duo chef-designer, Laura Zavan et Germain Bourré la conception de 4 plats illustrant le rôle du design en cuisine.

Les trofies
Ici, la rotation liée à la fabrication des trofies se poursuit avec la création d’un ballet. Aubergines poêlées, tomates, huile d’olive, ail, roquette et scamorza fumée râpée.

Les mafaladines
Les Mafaladines nous ont emmenés vers les fonds marins à l’image des grandes laminaires. Nous les retrouvons donc dans une nage aux notes océaniques. Laisser s’ouvrir les coques avec ail, oignon, céleri, huile d’olive, queues de persil, et vin blanc Décoquiller 2/3 des coques et réserver le reste pour le dressage. Filtrer le jus. Porter à ébullition 2 litres de l’eau ajouter les algues, ne pas saler. Cuire les pâtes dans le jus des coques, allonger avec l’eau au fur et à mesure.

Les tagliatelles VG
On joue ici avec la capacité naturelle des tagliatelles à créer de véritables nids à saveurs. L’entrelacement naturel est renforcé par la création d’une aumônière plus structurée et contrastée en couleur. Tagliatelle de courgettes, carottes, céleri, betterave crue, vert de blettes poêlés juste 1 minute avec oignon, ail et huile d'olive. Parsemer avec des graines de courges toastés et du pecorino râpé grossièrement.

Les castillanes
La recette développée met en avant la capacité des Castellanes à se garnir naturellement d’un pesto consistant. Pesto d’amandes, tomates fraîches marinées à l’huile d’olive, basilic, ail , tomates séchées hachées, huile d’olive, galette de parmesan relevée au basilic.

Droit photo : Eric Thierry