Vintage time, Veuve Clicquot - Apicius

Collaboration avec Jean-Pierre Vigato chef** d’Apicius (Paris 8) et l’équipe œnologique de la Maison Veuve Clicquot Ponsardin. Seconde édition des temps ‘Vintage Time’ où la Maison de Champagne fait redécouvrir ses millésimes en pariant sur des rencontres chef-designer-œnologue. Naissent alors des ‘menus voyage’ où chaque plat est un prétexte à parler vin, histoire, accord mets et vin mais surtout plaisir.

Nage marine
Première rencontre entre les Maisons Apicius et Veuve Clicquot sur une note marine. Huîtres, langoustine et homard sont en nage sur un éphémère lit jaune Clicquot.
Accord : Vintage 2002
• Langoustine, homard et huître Spéciale
• Fine gelée d’eau de mer

Introduction au Vintage Rosé
Ce plat enrubanné nous invite à revisiter le geste d’élaboration du Vintage Rosé tel qu’il est fait depuis Madame Clicquot. Ajoutons 15% de vin Bouzy dans notre plat blanc, il deviendra rose.
Accord : Vintage Rosé 2004
• Noix de ris de veau à la broche
• Puits de pommes de terre Ratte éphémère
• Sauce Pinot noir

Verticale d’abricot
Equilibre et fragilité, brut et sophistiqué ce dessert nous emmène sur le terrain de l’ambivalence nécessaire et fondatrice des Champagnes de la maison Veuve Clicquot. Le brut, le terroir nourrissent subtilement et délicatement hommes et raisins pour une alchimie encore magique aujourd’hui.
Accord : Vintage Rich 2002
• Sorbet champagne
• Mousse et purée d’abricot frais
• Tuile carambar
• Abricot mi sec et fils de caramel