The taste of my skin

Création de bouchées et de leur scénographie en lien à la peau, ses secrets et son maquillage.
Réalisation culinaire, Pierre Hermé Tokyo.

Infimes courbures
Moulage d’une cambrure délicate. Le long de cette courbe coule le fondant d’un chocolat pour y abriter douceurs et croquants. Deux familles se distinguent, "les pleins" et les "déliés".
Les pleins:
• Crème de mascarpone au caramel, gelée de mangues, décors poudre de coco grillée
• Mousse sabayon chocolat, crème de Yuzu, décors poudre de sable chocolat à la fleur de sel
Les déliés :
• Pâte de fruit à la framboise, décors framboises séchées
• Praline aux amandes et zestes de citron, décors amandes hachées caramélisées
• Caramel au beurre salé, décors perles de chocolats et paillettes argent

Feuilles poudrées
Les plaques de sablé offrent des surfaces d’expression aussi libre que celle de la peau et ses courbures.
• Sablé à la Cannelle, Poudre de framboise
• Sablé à la Banana, Poudre de Cacao
• Sablé aux airelles et sucre d’érable, Poudre de framboise

Palettes colorielles
Appropriation de la palette de couleurs dont les godets abritent désormais les parfums fétiches de Pierre hermé. Base de pâte sablée à la vanille et pulvérisation de chocolat blanc.
• Envie : Cassis, poire & Violette
• Ispahan : Framboise, Litchi & Rose
• Satine : Orange & passion

Coups de crayon
Dessins générés par le mouvement Ces macarons revisités à l'instar des poudriers, se déclinent en autant de versions multicolores et finitions gourmandes
• Macaron au citron
• Macaron huile d’olive et vanille
• Macaron pêche abricot et safran

Creusets sensibles
Le corps est un relief de pleins et de déliés, de creux sensibles et de volutes sensuelles. Aumônière découpée, elle recueille l’ultime nectar.
• Crêpe, praline noisettes, pommes fondantes et gelée de Yuzu